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    [作者:招生就业处  来源:招生就业处  点击:次   发布时间:2014/6/17]    
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       烹调工艺与营养专业

    烹调工艺与营养专业——浙江省高校“十三五”优势建设专业、中华全国供销总社示范专业、绍兴市重点建设专业。

    培养目标:

    培养具备诚、毅、勤、朴的优良品质和良好的职业素养,既有系统的烹饪理论知识和较强的综合烹饪技术能力,又具有一定的食品营养分析和餐饮管理能力,厨政管理能力,能适应现代酒店业、餐饮业发展需要的高素质高技能专门人才。

    职业前景与就业面向:

    本专业毕业生主要面向星级酒店及大型中外合资餐饮(连锁)企业的烹饪操作和基层管理岗位,担任酒店的营养配餐师、餐饮营销、宴会(宴席)策划、餐饮职业经理人、人事培训与管理等岗位,也可胜任中等职业学校、技工学校烹饪实训教学工作及企事业培训机构的营养指导岗位。

    核心课程:

    中餐烹调工艺、中餐面点工艺、西点烘培、烹饪基础化学、食品营养与安全、宴会(宴席)设计、药膳菜肴制作、食雕与冷拼工艺、西餐烹调工艺。

    专业特色:

    本专业于1979年开设,是学院最早创办的专业之一。人才培养以学生能力为核心,以专项职业技能培养为主线,以工作过程为导向,采用“现代师徒制”形式加强学生专项技能指导,用于教学的项目都是餐饮企业一线真实的工作任务,把师徒制灵活运用到现代教学中。多年来教学成果显著,先后获得全国餐饮业教学成果奖(中国烹饪协会)浙江省餐饮业职业教育先进集体(浙江省餐饮行业协会)等。师生参加各类技能比赛成绩斐然,共获得国家级奖项39个,省级奖项55个,厅局级奖项36个。

    师资队伍:

    本专业现有专任教师17人,其中副教授3人,讲师、实验师7人,硕士学位5人,高级技师、技师14人,中国烹饪大师3人,浙江省烹饪大师2人,全国最佳厨师2 人。浙江省技术能手2人,浙菜教育名师1人,国家级职业技能竞赛裁判员3人,国家级职业资格考评员7人,酒家饭店星级评审员4人。校外兼职教师8人,其中,中国烹饪大师4人,高级技师8人。

    基地建设:

    本专业具有浙江省高职院校示范性实训基地浙江省非物质文化遗产教学传承基地(绍兴菜烹饪技艺)、咸亨学院绍兴市越地饮食文化研究所茅天尧技能大师工作室绍兴菜博物馆。

     

    休闲服务与管理专业(导游方向)

    休闲服务与管理专业(导游方向)——绍兴市重点建设专业。

    培养目标:  本专业培养拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的,德、智、体、美等方面全面发展的,具有与所从事岗位相适应的文化素质和良好的职业道德,具有扎实的导游服务专业知识和过硬的导游带团专业技能,能够在旅游企业如旅行社、旅游景区等第一线从事接待、服务和管理等工作的高素质技术技能人才。

    职业前景与就业面向:主要面向旅行社、旅游景区、旅游度假区、文化休闲场馆、休闲会所等旅游企事业单位从事导游服务、景点讲解、场馆接待服务与管理、休闲活动策划、市场营销等岗位工作。

    职业领域及就业岗位群一览表

    职业领域

    就业岗位(群)

    旅行社

    导游、计调;

    旅游景区

    景点讲解、基层管理;

    在线旅游网站

    旅游咨询(销售);

    主题(游乐)公园

    场馆讲解、市场营销

    休闲会所

    市场营销、基层服务管理;

    民宿(客栈)/精品(星级)酒店

    团队接待、基层服务;

     

    核心课程:

    绍兴旅游资源、旅游心理学、旅游地理、导游基础、导游业务、浙江导游旅游文化基础、现场导游实训、旅游市场营销、旅行社经营与管理等。

     

       师资队伍:现有专任教师7人,其中副教授2人,讲师、硕士学位5人,市级社科新人1名,省级导游(中英文)职业资格考评员5人。校外兼职教师4人。

     

     

     

    中西面点工艺专业——绍兴市重点建设专业。

    培养目标:

    培养知识能力、技术能力、创新能力、团队协作能力为目标,具备扎实的中西面点工艺理论知识、实践操作技能和基层管理能力,能胜任酒店、糕点饼房、农家乐、民宿等各类企事业单位中餐面点生产、西式面点生产、服务与管理、自主创业等职业岗位的高素质技术技能人才。

    职业前景与就业面向

    职业领域及就业岗位群一览表

    职业领域

    就业岗位(群

    各类厨房

    中餐面点、西式面点生产制作,营养配餐;

    餐饮管理

    中西点厨房管理、餐饮管理、产品研发、员工培训;

    远期发展

    中西点厨师长、行政总厨、餐饮总监、中职校实训指导老师、自主创业(糕点饼房);

    核心课程:

    烹饪化学、食品卫生与安全、中餐面点工艺、西点工艺、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、中西面点装饰与设计、巧克力制作工艺、食品机械与设备等。

        师资队伍:现有专任教师8人,其中副教授2人,讲师、实验师6人,硕士学位3人,高级技师、技师6人,中国烹饪大师2人。浙江省技术能手1人,浙菜教育名师1人,国家级职业资格考评员4人。校外兼职教师4人,其中,高级技师4人。

    专业特色:

    本专业是绍兴市重点建设专业。拥有浙江省高职院校示范性实训基地咸亨学院茅天尧技能大师工作室绍兴菜博物馆等多家教学基地,并建有校企合作(紧密型)高星级餐饮企业实训基地20余家。本专业曾获得全国餐饮业教学成果奖(中国烹饪协会)浙江省餐饮业职业教育先进集体(浙江省餐饮行业协会)等。师生参加各类技能比赛成绩优异,先后获得国家级奖项3个,省级奖项5个,厅局级奖项12个。

     

     

     

    酒店管理专业——绍兴市重点建设专业

    培养目标:本专业培养具有良好职业素养,掌握现代酒店服务与管理必需的文化科学知识和专业知识、技能,能从事现代酒店前厅、餐饮、客房、商务中心、市场营销等部门的管理与服务岗位,面向生产、服务、管理第一线岗位需要的德智体美等全面发展的高素质技术技能人才。

    职业前景与就业面向:现代酒店前厅、餐饮、客房等部门的高级服务人员、领班、主管、大堂副理等岗位。

    职业领域及就业岗位群一览表

    职业领域

    就业岗位(群)

    岗位发展

    五星级酒店

    前厅 、餐饮、客房等部门的专业工作人员和基层管理者

    2-5年内成为主管以上管理人员,未来成为高层管理者

    旅游企业

    业务部门基层工作人员

    2-5年内成为中层管理者

    其他相关企业

    业务部门基层工作人员

    2-5年内成为中层管理者

    核心课程:餐厅服务与管理前厅服务与管理客房服务与管理酒吧服务与管理现代酒店礼仪训练、酒店人力资源管理、酒店管理信息系统

    师资队伍:现有专任教师8人,其中副教授1人,讲师、硕士学位7人。浙江省服务大师1,技师、高级技师6人。国家职业资格高级考评员6人,酒家饭店星级评审员3

    技能竞赛:学生在省、市级及以上竞赛中获得奖项28项,其中,在2013年全国烹饪大赛餐厅服务技能竞赛中获特金奖项目1个,金奖项目2个,银奖项目1个,铜奖项目2个。

     

     

     

     
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